coelinarisches ; rievkooche

rievkooche
reibekuchen

- für 12 kleine portionen -

5oo gramm kartoffeln
1 ei
1 esslöffel mehl
1 kleine zwiebel
salz
muskat
1 bund petersilie
öl zum ausbacken

kartoffeln schälen , waschen und fein reiben
zwiebel schälen und reiben

ei , mehl , salz und die geriebene zwiebel
mit den kartoffeln vermengen ,
so dass ein zäh laufender teig entsteht

öl in der pfanne erhitzen
und mit einer schöpfkelle etwas von dem teig hinein geben

der teig muss dabei dünn in der pfanne liegen ,
auf keinen fall stärker als einen halben zentimeter
und vom öl überdeckt sein

zu reibekuchen isst man in köln
am liebsten apfelkompott , tatar oder lachs

[ ··· ¡ · shoeller ulrich m · ! ··· | 2o13 july ]

coelinarisches ; himmel un aäd

himmel un aäd ...
himmel und erde

- für 4 personen -

1 kilo kartoffeln
1 kilo boskop äpfel
1oo gramm durchwachsener speck
2o gramm butter
2 zwiebel
1 bis 2 ringe blutwurst
etwas mehl

kartoffeln und äpfel schälen und grob würfeln

die kartoffeln mit mässig viel wasser aufsetzen
und halb garen
dann die apfelstücke zugeben
mit jeweils einer prise zucker und salz würzen , 
alles gar kochen
eventuell noch wasser zugeben ,
so dass das gericht musartig wird

währenddessen den speck auslassen
zwiebeln zugeben und leicht bräunen , warm stellen

die blutwurst in nicht zu feine stücke schneiden ,
in mehl wenden und in der butter anbraten

zuerst das heisse mus auf dem teller anrichten
blutwurst darauf legen
über die blutwurst die speckzwiebeln geben

[ ··· ¡ · shoeller ulrich m · ! ··· | 2o13 july ]

coelinarisches ; ähzezupp

ähzezupp
erbsensuppe

- für 4 personen -

5oo g grüne erbsen
3oo g kartoffeln
2 möhren
1 stange lauch
¼ knolle sellerie
2 zwiebeln
1 bund petersilie
½ teelöffel getrockneter majoran
1 lorbeerblatt
1 dicke scheibe durchwachsener speck
4 geräucherte mettwürstcnen
1 esslöffel scharfer senf
1 liter gemüsebrühe

die getrockneten erbsen über nacht
in zwei liter wasser einweichen
am nächsten tag mit dem einweichwasser aufsetzen
und zwei stunden auf kleiner flamme köcheln lassen

dann die kleingeschnittenen zwiebeln und kartoffeln zugeben
mit der brühe nach bedarf auffüllen und alles etwa 15 minuten garen lassen

in der zwischenzeit den speck knusprig braten
die kräuter feinhacken und die mettwürstchen in nicht zu feine scheiben schneiden , zur suppe hinzugeben

alles mit salz , pfeffer und senf abschmecken
und nochmals kurz aufkochen lassen

dazu passt frisches graubrot

[ ··· ¡ · shoeller ulrich m · ! ··· | 2o13 july ]

coelinarisches ; kölsche kaviar

kölsche kaviar " blootwoosch "
blutwurst mit zwiebel

1 mittelgrosse zwiebel
scharfer senf
1 gewürzgurke

blutwurst in scheiben , zwiebel in ringe schneiden

alles auf einem teller anrichten
einen ordentlichen klecks senf und die gewürzgurke dazu geben

dazu isst man röggelchen oder frisches graubrot

[ ··· ¡ · shoeller ulrich m · ! ··· | 2o13 july ]

coelinarisches ; halve hahn

halve hahn

der legende nach
soll dermaleinst ein köbes im brauhaus
dem gast ein ganzes " röggelchen " ,
also ein roggenbrötchen mit käse vorgesetzt haben ...

der gast soll darauf zum köbes gesagt haben
" ääver isch will doch bloß ne halve han "

mit der teilung des roggenbrötchens
gab es dann ein neues gericht in der kölner küche ...
den " halven hahn "

1 röggelchen
butter
senf
2 dicke scheiben mittelalter gouda
1 kleine saure gurke
4 salzstangen

das röggelchen halbieren
mit butter , dann mit senf bestreichen , den gouda auflegen

die saure gurke in scheiben schneiden
und zusammen mit den salzstangen als dekoration
auf dem teller anrichten

[ ··· ¡ · shoeller ulrich m · ! ··· | 2o13 july ]