sellerie auf genfer art
pilzschnitzel
poire belle hélène
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sellerie auf genfer art
man nehme mittlere sellerie-knollen ,
wasche und bürste sie kräftig
und koche sie dann in salzwasser nicht zu weich
man schäle sie und schneide sie in dünne scheiben
man gebe in eine tiefe porzellanschüssel
etwas frische butter ,
darauf eine lage selleriescheiben ,
die man mit
geriebenem emmentaler und butterflöckchen bestreut ,
darauf wieder sellerie und so fort
man gebe obenauf wieder käse und butter ,
bedecke die schüssel dann mit einem deckel
und stelle sie
auf einen mit leise kochendem wasser gefüllten topf ,
auf dem die speise
mindestens eine stunde gut durchziehen muß
man bringe sie in derselben schüssel zu tisch ,
ohne sie umzurühren
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pilzschnitzel
man nehme ein pfund frische pfifferlinge ,
putze sie gut , vierteile sie
man würfle zwei große zwiebeln
und hacke reichlich petersilie fein, dünste zwiebeln ,
petersilie und pilze in butter in einer pfanne ,
bis die pilze zu braten beginnen wollen
nun füge man
zwei eingeweichte , sehr gut ausgedrückte semmeln
ohne rinde hinzu
und lasse sie kurz mitschmoren
man drehe dann die ganze masse fein durch einen wolf ,
lasse zum schluß eine trockene kartotfel durchlaufen
man verrühre die masse sehr gründlich ,
füge, wenn sie genügend abgekühlt ist , ein ei hinzu
man gebe etwas semmelbrösel nur dann hinein,
falls sie zu weich geworden sein sollte
man würze sehr pikant mit etwas sardellenpaste
und ein paar tropfen soja-würze
oder einem der anderen extrakte ,
die nicht aus fleisch , sondern aus hefe hergestellt werden
man salze und pfeffere erst zum schluß
man forme aus der masse nicht zu flache schnitzel ,
wälze sie nacheinander
in mehl , zerklopftem ei und semmelbrösel ,
brate sie in butter schön goldbraun
man verziere sie mit zitronenscheiben ,
die man mit einigen kapern belegt
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poire belle hélène
man nehme nicht zu kleine eisbecher oder kompottschalen ,
gebe eine kugel vanille-eis hinein ,
die man mit
einer oder zwei hälften von eingemachten birnen zudeckt
man ziehe
eine dicke , sehr heiße schokoladen-sauce darüber
und serviere sofort
zur zubreitung der schokoladen-sauce
nehme man 100 g feiner , bitterer schokolade
und lasse sie mit etwas wasser in einem topf ,
den man in einen größeren topf
mit kochendem wasser gestellt hat ,
zerschmelzen
man soll sie keinesfalls reiben oder ratfeln
man gebe so viel milch oder sahne zu dem schokoladenbrei ,
bis eine dickliche sauce entsteht
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johannes mario simmel
" es muss nicht immer kaviar sein "
¡ · shoeller ulrich m · ! | 2o13 · september