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lady-curzon-suppe
paprika-huhn
kopfsalat " clara "
reis
gespickte apfel mit weinschaumsauce
toast mit käse
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suppe
lady curzon war die frau
des indischen vizekönigs lord curzon
ihr mann schrieb politische bücher
sie verfaßte kochrezepte
für ihre schildkröten-suppe empfiehlt die lady
die vorderfüße der schmackhaften tiere
sie enthalten das beste fleisch
zum würzen nehme man :
dragon und thymian , ingwer , muskat , nelken sowie curry
ein glas sherry gehört in die suppe ,
in der möglichst noch schildkröten-eier ,
würstchen aus den därmen
und einer farce von den innereien des tieres
schwimmen sollen
wem dies jedoch zu umständlich erscheint ,
der kaufe sich im laden
eine büchse fertiger schildkröten-suppe ,
vergesse allerdings nicht ,
einen kräftigen schluck sherry
und einen tassenkopf sahne hineinzugießen ...
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paprika-huhn
man brate ein zartes huhn auf die übliche weise in butter ,
lasse es aber nicht zu braun werden ,
teile es dann je nach größe in 4 oder 6 teile
und stelle sie warm
man lasse eine sehr fein gehackte zwiebel
und einen teelöffel paprika in der bratbutter dünsten ,
dann mit wenig wasser oder fleischbrühe aufkochen ,
füge reichlich dicke saure sahne ,
die mit etwas maizena verrührt wurde , hinzu ,
schmecke mit salz und eventuell noch paprika ab
um die rote farbe zu verstärken ,
gibt man etwas tomatenmark in die sauce
man lege die hühnerstücke in die sauce ,
lasse sie einige minuten darin ziehen
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reis
fast immer " klebt " der reis wie ein brei
dabei ist es so einfach , reis körnig zu machen
man beachte :
der reis soll - nachdem er gut gewaschen ist -
in beliebiger menge wasser 10 - 15 minuten kochen
nun kommt er in ein sieb und wird darin unter kaltem wasser gespült
das ist der trick ,
um das klebrige reismehl zu entfernen
kurz vor dem anrichten
wärme man den reis in demselben sieb
über kochendem wasser , nur durch den wasserdampf
erst in der tischfertigen schüssel kommt dann
etwas butter , salz
oder auch je nach geschmack
curry , safran oder pfeffer darüber
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gespickte apfel mit weinschaumsauce
gleichmäßig große , mürbe apfel schälen ,
in einem vanillierten zuckersirup langsam gar ziehen lassen ,
ohne daß sie zerfallen ,
aus der sauce heben und auf einem sieb abtropfen lassen
in der zwischenzeit mandeln abziehen ,
in streifchen schneiden, auf ein backblech ausbreiten
und im heißen backofen rösten
die gut abgetropften apfel werden nun
mit likör, rum oder kognak getränkt
und mit den mandelstiften gespickt
man richtet sie auf einer platte an
und reicht dazu die weinschaumsauce :
zwei eidotter werden mit
100 g zucker schaumig gerüht ,
20 g mais- oder stärkepulver
mit ½ tasse wasser glattgerührt ,
¼ liter weißwein dazugegeben
und zusammen mit der schaumiggerührten eiermasse
unter rühren auf kleiner flamme dickgekocht
die zwei eiweiß zu steifem schnee schlagen,
unter die masse ziehen ,
eventuell mit rum , arrak , kognak usw abschmecken
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toast mit käse
man bestreiche weißbrot-scheibchen
in der mitte dick mit butter
eine scheibe käse - nur emmentaler oder edamer ist geeignet -
wird darauf gelegt
die schnittchen werden auf einem kuchenblech
in gut vorgewärmter röhre
5 minuten gebacken , bis sie goldgelb sind
ganz heiß servieren
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johannes mario simmel " es muss nicht immer kaviar sein "
¡ · shoeller ulrich m · ! | 2o13 august