" es muss nicht immer kaviar sein ... "
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eintopf auf verschiedene art
kartoffel-gulasch
risi-pisi
irish-stew
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kartoffel-gulasch
man nehme fett und zwiebeln ,
die man glasig dünsten lasse ;
dabei müssen sie gut gesalzen
und mit paprika gewürzt werden
alsdann schneide man kleingewürfeltes rindfleisch hinein
kurz bevor das fleisch weich wird ,
schneide man kleingewürfelte kartoffeln dazu
man beachte :
es müssen ebensoviel pfund zwiebeln sein wie fleisch
außerdem gebe man ganz zum schluß
majoran und kleingehackte süß-saure gurken in den topf
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risi-pisi
fertig gekochter reis wird mit grünen erbsen
( entweder aus konserve
oder frische - dann separat bereits vorgekocht )
vermengt
unter kurzem umrühren werden nun bei kleiner flamme
butter oder fett dazugetan
und entweder fleisch- oder bratenreste
oder franfurter würstchen - natürlich kleingeschnitten -
hineingemengt
nach belieben würzen ,
am besten mit curry ,
und bei tisch mi1 etwas parmesan-käse bestreuen
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irish-stew
unter diesem namen gibt es verschiedene rezepte ,
hammelfleisch und weißkohl
zu einem feinen eintopf zu bereiten
eine der besten arten ist das mecklenburgische rezept :
das hammelfleisch wird in viereckige stückchen gehauen ,
gesalzen und 1 bis 1 ½ stunden gekocht
darauf werden die kohlköpfe von den äußeren blättern
und dem stengel befreit ,
in vier teile geschnitten ,
¼ stunde in kochendem wasser abgekocht
und dann stark in einem tuch ausgedrückt
dann belege man einen großen topf
mit dünnen speckscheiben ,
gebe darauf eine lage weißkohl ,
die runde seite muß immer nach oben zeigen ,
darauf einige stückchen fleisch ,
feingeschnittene zwiebeln , kerbel ,
salz und pfeffer sowie ein wenig nelken
dann kommt immer wieder abwechselnd
eine lage kohl , eine lage fleisch mit obigen gewürzen
die schlußlage oben im topf muß kohl sein
anschließend fülle man
die vom bodensatz abgegossene hammel-fleischbrühe hinzu
und lasse das ganze etwa eine stunde einkochen
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johannes mario simmel " es muss nicht immer kaviar sein "
¡ · shoeller ulrich m · ! | 2o13 · august