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sardinen-toast
leber auf portugiesische art
melone in champagner
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sardinen-toast
feinste große ölsardinen ohne haut und gräten
werden in dem öl , in dem sie eingelegt waren ,
kurz auf beiden seiten gebraten
dann lege man sie auf frisch zubereiteten , heißen toast ,
umlege sie mit zitronenscheiben und serviere
am tisch beträufle man sie mit zitronensaft
und bestreue sie außerdem mit etwas pfeffer
bei dieser speise als vorgericht reiche man pro person
höchstens zwei belegte toast-scheiben ,
denn diese sardinen-toasts sollen den appetit
natürlich nur anregen, nicht jedoch erschlagen ...
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leber auf portugiesische art
man wälze eine der personenzahl entsprechende
anzahl scheiben von kalbs- oder rindsleber in mehl
man beachte :
gesalzen wird leber immer erst nach dem braten
man schneide zwei große zwiebeln klein
man befreie ein pfund paprika-schoten
von stiel , kernen und dem weißen pelz ,
schneide sie dann in schmale , kurze streifchen
dann zerquetsche man1 pfund enthäutete tomaten
und drücke den saft heraus
sodann dünste man die zwiebeln
in einer halben tasse öl hellgelb ,
gebe die paprika-streifchen
und danach die zerquetschten tomaten hinzu
ist der paprika weich ,
füge man den ausgepreßten tomatensaft bei
und lasse ihn noch fünf minuten mitkochen
danach streiche man die masse durch ein sieb ,
gieße etwas sahne hinzu
und erhitze das ganze noch einmal
mit salz und scharfem pfeffer würzen
dazu reiche man trockenen reis
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melone in champagner
man köpfe eine schöne , reife cantaloup-melone ,
benutze das geköpfte stück als deckel
dann löse man das innere fruchtfleisch heraus
bis auf einen rest von einem zentimeter
man entkerne dieses herausgelöste fruchtfleisch ,
schneide es in mittelgroße würfel
und fülle es wieder in die melone
über diese füllung gieße man einen herben champagner
- soviel, daß die würfel gut bedeckt sind ,
aber nicht schwimmen
danach wird der " deckel " aufgesetzt ,
die melone kalt gestellt und eiskalt serviert
man kann diesen nachtisch auf viele arten variieren ,
etwa indem man likörgetränkte kirschen
oder andere früchte hinzufügt
der feinschmecker bevorzugt die oben beschriebene art ,
weil dabei das natürliche aroma der melone
am besten zur geltung kommt
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johannes mario simmel " es muss nicht immer kaviar sein "
¡ · shoeller ulrich m · ! | 2o13 · august