filet de bœuf stroganoff
zitronen-soufflé
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russischer borschtsch
man nehme
je ein pfund schieres rind- und schweinefleisch
und ein halbes pfund durchwachsenen räucherspeck ,
koche davon eine kräftige brühe
man nehme
das fertig gekochte fleisch heraus
und schneide es in mundgerechte stücke
man schmore in schweineschmalz
2 pfund in streifen geschnittenen weißkohl
mit pfeffer und salz ,
gewürzkörnern und einem lorbeerblatt
und in einem anderen topf
streifig geschnittene rote rüben
mit suppengemüse , pfeffer , salz ,
lorbeerblatt und pfefferschote
zu den
roten rüben gebe man einen schuß essig ,
damit sie ihre farbe behalten
man gebe
die weichgeschmorten gemüse ohne lorbeerblätter
mit den fleischstücken in die brühe ,
lasse zusammen durchkochen
und reibe vor dem anrichten eine rote rübe daran
bei tisch
pro gast einen großen löffel dicker saurer sahne
in die suppe
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filet de bœuf stroganoff
man nehme
gut abgehangenes rinderfilet ,
schneide es erst in scheiben
und diese dann in schmale streifchen
man schmore
viel kleingehackte zwiebeln in butter weich ,
aber keinesfalls braun ,
gebe das fleisch hinein
und lasse es auf jeder seite eine minute mitbraten
man schmecke
mit pfeffer und salz gut ab
und rühre dicke saure sahne unter das gericht ,
das man noch einmal aufkochen läßt
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zitronen-soufflé
man nehme
drei eigelb und rühre sie mit drei eßlöffeln zucker schaumig
man gebe
den saft und die abgeriebene schale
einer halben zitrone ,
einen halben kaffeelöffel kartoffelmehl oder maizena
und zuletzt
den sehr steifen schnee der drei eiweiß hinzu
man fülle
die masse in eine gebutterte auflautform
und lasse
sie bei mäßiger hitze im bratofen backen ,
bis sie hochgegangen
und die oberfläche ganz leicht gebräunt ist
man reiche biskuits dazu
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johannes mario simmel
" es muss nicht immer kaviar sein "
¡ · shoeller ulrich m · !
2o13 november