surbroode
sauerbraten
1 kilogramm rinderschmorbraten
1 bund suppengrün
2 zwiebeln
einige pfefferkörner
2 lorbeerblätter
4 wacholderbeeren
2 pimentkörner
½ liter trockner rotwein
1/8 liter rotweinessig
3o gramm schweineschmalz
1 tomate
5o gramm rosinen
100 gramm pumpernickel
rotwein und essig mischen
suppengrün putzen , waschen , kleinschneiden
zwiebeln schälen , halbieren
alles zusammen mit den pfefferkörnern ,
den lorbeerblättern , den zerdrückten wacholderbeeren
und pimentkörnern
zum rotwein - essig gemisch geben
den schmorbraten so hineinlegen ,
dass er ganz bedeckt ist
zwei tage an einem kühlen ort ruhen lassen
den schmorbraten am tag der zubereitung
aus der beize nehmen , mit salz einreiben
und in einem bräter
zusammen mit dem schmalz braun braten
die gemüse und gewürze aus der beize nehmen
und zum fleisch hinzugeben ,
ebenso die tomate und die rosinen
alles anbraten
dann nach und nach die beize angiessen
und den braten zugedeckt schmoren iassen
nach 3o minuten den zerbröckelten pumpernickel
unter die sauce rühren
danach das fleisch noch weitere 1¼ bis 1½ stunden
leise schmoren lassen
das fleisch herausnehmen ,
warm stellen
die sauce durch ein sieb streichen ,
das fleisch in scheiben schneiden
sauce getrennt dazu reichen
dazu reicht man
kartoffelklösse oder kartoffelpüree
und apfelkompott
[ ··· ¡ · shoeller ulrich m · ! ··· | 2o13 july ]